Tagliatelle ai funghi finferli – con variante cacio e pepe

Le tagliatelle ai funghi finferli – o galletti – sono un piatto autunnale espresso, da preparare sul momento e in poco tempo. Un primo profumato e deciso, reso ancora più saporito da una base cremosa di cacio e pepe.

Quello che amo dei funghi galletti è che a differenza di altri tipi di funghi, hanno una consistenza carnosa e poco scivolosa. Il loro colore, poi, è splendido: da crudi, abbraccia sfumature tra il giallo ocra e il giallo senape, mentre una volta cotti tende al bronzo; tutte tinte calde, tipicamente autunnali che brillano sulla tavola e nelle preparazioni.

Il condimento extra che ho utilizzato in questo piatto, a base di pepe e pecorino, trova le radici nella tradizione culinaria romana. Se preferisci, puoi anche impiegare il parmigiano in sostituzione al pecorino per questa ricetta che non si attiene a regole rigorose, ma insegue solo la golosità!

Tagliatelle ai funghi finferli (galletti) – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di tagliatelle fresche (oppure 360 g di tagliatelle secche)
• 250 g di funghi finferli freschi
• 150 g di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• noce moscata
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Pulisci i funghi, rimuovi la parte più terrosa e strofinali con un panno sciutto. Poi tagliali a pezzetti e tienili da parte.
2. Trita finamente l’aglio e lo scalogno, affetta il peperoncino fresco nella quantità che preferisci e fai soffriggere tutto con un po’ d’olio in una padella capiente.
3. Aggiungi i finferli e lascia insaporire qualche minuto. Condisci con sale, pepe e noce moscata, poi sfuma con il vino bianco. Spegni e tieni da parte.
4. Cuoci la pasta in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo, in una ciotola pulita, raccogli il pecorino e abbondante pepe macinato sul momento. Aggiungi poca acqua di cottura della pasta, la quantità appena necessaria per ottenere una crema.
5. Scola la pasta al dente e trasferiscila in ciotola nella crema cacio e pepe. Manteca velocemente. Quindi aggiungi i funghi, mescola e servi subito.

Per una versione più leggera e digeribile, puoi anche preparare il condimento senza cacio e pepe, semplicemente saltando la pasta al dente nella padella con i finferli e qualche mestolo di acqua di cottura. Otterrai un piatto di pasta ai funghi classico e senza tempo.

Provalo subito!

Ps: Se vuoi completare il menu con un secondo ricco ti consiglio di dare uno sguardo alla ricetta per degli spiedoni di carne saporitissimi!