I gua bao sono dei panini al vapore soffici, già tagliati e pronti per essere farciti – tradizionalmente con pancia di maiale brasata – che arrivano direttamente da Taiwan. Uno street food golosissimo che sta seducendo tutto l’Occidente.
I gua bao hanno un impasto a base degli stessi ingredienti dei più antichi baozi (che trovi qui).
La differenza sostanziale da questi ultimi è nel ripieno e conseguentemente nella forma: mentre i baozi sono dei “sacchetti” farciti a crudo e poi cotti al vapore come dei ravioli, i gua bao sono cotti in forme ripiegate a mezzaluna da farcire solo una volta pronti, con carne, verdure o pesce.
Invece della tradizionale pancia di maiale brasata – succulenta, ma con lunghi tempi di cottura – ho farcito i miei bao con due tipi di ripieno: uno espresso, molto rapido, a base di straccetti di maiale in agrodolce; l’altro è il pollo teriyaki.
Gua bao con maiale in agrodolce e pollo teriyaki – la ricetta
Ingredienti per circa 10 panini al vapore
per i panini bao
- 300 g di farina tipo 0
- 180 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
per il maiale in agrodolce
- 400 g di straccetti di maiale (oppure di fette di coscia sottili)
- salsa di soia
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1/2 peperone rosso
- 1 radice di zenzero
- 2 cucchiaini di miele di acacia
- olio di semi di arachide
- qualche goccia di olio di sesamo (facoltativa)
- farina tipo 00
- anacardi
- 1 spicchio di aglio
per il pollo teriyaki
- 400 g di petto di pollo intero
- 100 ml di salsa di soia
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 radice di zenzero
- 1 bicchierino di mirin
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 1 spicchio di aglio
- semi di sesamo
- olio di semi di arachide
Preparazione
- Prepara l’impasto: sciogli il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. Poi aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Sistemalo in una ciotola, coprilo con pellicola e fallo lievitare in luogo riparato fino al raddoppio (circa un’ora).
- Riprendi l’impasto e trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato. Ricava porzioni da 50 g l’una e stendile in modo da ottenere degli ovali. Posiziona ogni ovale su un quadrato di carta forno e ripiegalo su se stesso a mezzaluna, sistemando un foglietto di carta forno tra le due parti in modo da non farle attaccare (non devono essere dei “panzerotti”, ma dei “becchi di papera”).
- Posiziona man mano i panini in un cestello per la cottura a vapore. Poi coprili e lasciali lievitare circa mezz’ora.
- Cuoci i panini per 15-20 minuti posizionando i cestelli a castello su una casseruola con acqua bollente. Quando sono pronti, tirali fuori dai cestelli e tienili da parte coperti con un telo pulito.
- Prepara il maiale in agrodolce: in una ciotolina sciogli il miele in un po’ di salsa di soia, aggiungi una generosa grattugiata di zenzero e qualche goccia di olio di sesamo. Infarina leggermente gli straccetti di carne – oppure le fettine di coscia tagliate a striscette. Poi scalda il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio di semi e fai dorare l’aglio insieme al peperone, al cipollotto e alla carota mondati e tagliati a bastoncini. Lascia insaporire, poi spadella su fiamma altissima e aggiungi la carne, mescola velocemente e aggiungi il condimento a base di miele e soia. Correggi di sale e fai cuocere brevemente.
- Prepara il pollo teriyaki: taglia il petto a fette sottili con un coltello affilato e raccoglilo in una ciotola capiente insieme ai cipollotti, il peperoncino, l’aglio finemente tritato e una generosa grattugiata di zenzero. Scalda leggermente la salsa di soia, poi leva dal fuoco e aggiungi il mirin e lo zucchero. Mescola fino a completo scioglimento, poi versa tutto sul pollo. Copri con pellicola e fai riposare circa un’ora girando di tanto in tanto la carne (puoi realizzare la marinatura anche durante la lievitazione dei panini). Infine scotta tutto su piastra ben calda con un filo di olio e termina con una spolverata di sesamo.
- Riempi i bao con le due farciture calde e gustali!
Lasciati tentare dai profumi, i sapori contrastanti e i colori dei gua bao con maiale in agrodolce e con pollo teriyaki. Provali subito!
