Strascinati con crema di burrata e peperone crusco

Gli strascinati sono un formato di pasta lucano che si realizza trascinando un pezzetto di impasto acqua e farina su un piano di legno in modo da ottenere una sfoglia sottile e rugosa, perfetta per il sugo.

Gli strascinati non hanno un unico aspetto. A seconda dei paesi e delle varie zone della Basilicata si possono trovare come cavatelli a 3-4 dita, oppure, come li faceva la mia nonna materna, simili ad orecchiette giganti ottenute con le nocche delle dita, oppure ancora, come in questo caso, come cavatelli a 3 dita aperti.

Come la maggior parte dei formati di pasta fatta in casa lucani, anche gli strascinati hanno un impasto senza uova a base di farina di semola di grano duro – preferibilmente Senatore Cappelli.

Qui li ho conditi con una crema di burrata e olio extravergine di oliva insieme ai miei amati peperoni cruschi.

Se non riesci a reperire i peperoni essiccati da friggere puoi trovarne diversi tipi online già cruschi – ovvero fritti, salati e croccanti – pronti per essere sgranocchiati o utilizzati in cucina. Come quelli che ho usato io, gradito regalo dell’Agriturismo Tenuta Fortunato di Senise (PZ).

Strascinati con crema di burrata e peperoni cruschi – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 380 g di farina di semola di grano duro
• 200 ml di acqua
• 250 g di burrata
• 6 peperoni cruschi
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Raccogli la farina in una ciotola e sistemala a fontana. Versa l’acqua amalgamando con una forchetta. Poi impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo e fallo riposare circa 20 minuti.
2. Preleva piccole porzioni di impasto, stendile in cordoncini con diametro di un paio di centimetri e ricava piccoli segmenti. Cavali con 3 dita usando i polpastrelli, trascinando ogni segmento di impasto su una superficie di legno infarinata.
3. Dopo averli cavati aprili allargando le fossette provocate con le dita e disponili man mano su un piano cosparso di farina.
4. Raccogli 200 g di burrata in un mixer da cucina e frullala con un generoso giro di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, in modo da ottenere una crema densa.
5. Cuoci la pasta in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scolala, condiscila un giro d’olio e sistemala in 4 fondine in cui avrai distribuito uno strato di crema di burrata. Cospari, quindi, con i peperoni cruschi sbriciolati tra le dita. Termina con un ciuffetto di burrata rimanente e servi.

La cucina lucana è molto gustosa, anche se a base di ingredienti semplici. I suoi formati di pasta sono molto facili da realizzare ed economici.

Non ti resta, perciò, che provare i miei strascinati e farmi sapere cosa ne pensi!