Ricette, idee e ispirazione

Categoria: Pasta fatta in casa

Lagane e ceci neri – puro comfort food

Lagane e ceci neri – puro comfort food

Quella delle lagane e ceci è una preparazione tradizionale povera, tipica del Sud Italia, in particolare della mia Basilicata, ma anche della Campania e della Calabria. Una ricetta umile, ma ricca di sapore, dalla consistenza cremosa e rassicurante.

Ravioli al vapore – a forma di fiore

Ravioli al vapore – a forma di fiore

I ravioli al vapore sono un grande classico della cucina orientale. In genere hanno una chiusura a ventaglio – come quella dei gyoza – mentre qui te li propongo con una speciale formatura a fiorellino multicolore.

Gnocchi di pane e spinaci – con crema di latte

Gnocchi di pane e spinaci – con crema di latte

Gli gnocchi di pane e spinaci sono un piatto rustico, goloso e una perfetta idea di riciclo del pane raffermo. Qui li trovi con un condimento profumato e cremoso in cui si cuociono direttamente e senza sbollentatura.

Ravioli di ricotta – con pomodorini del piennolo del Vesuvio

Ravioli di ricotta – con pomodorini del piennolo del Vesuvio

I ravioli di ricotta sono un grande classico delle domeniche lucane. Una pasta ripiena dal sapore delicato, spesso condita con ragù di carne. Qui, invece, la trovi accompagnata da un sughetto espresso a base di pomodorini del piennolo del Vesuvio.

Strascinati con crema di burrata e peperone crusco

Strascinati con crema di burrata e peperone crusco

Gli strascinati sono un formato di pasta lucano che si realizza trascinando un pezzetto di impasto acqua e farina su un piano di legno in modo da ottenere una sfoglia sottile e rugosa, perfetta per il sugo.

Pappardelle al basilico – con squacquerone e pomodorini confit

Pappardelle al basilico – con squacquerone e pomodorini confit

Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo “parente stretto” di tagliatelle e fettuccine, dalle quali si distingue per larghezza. Qui le trovi con il loro impasto base arricchito da basilico per un risultato profumato e originale.

Gnocchi acqua e farina – rascatieddi o rascatielli lucani al ragù

Gnocchi acqua e farina – rascatieddi o rascatielli lucani al ragù

Gli gnocchi acqua e farina, ovvero i rascatieddi o rascatielli, sono stati per tutta la mia infanzia e adolescenza l’unico e solo tipo di gnocchi mai mangiato. Il classico piatto della domenica. Il mio formato di pasta preferito. Qui ti racconto come prepararli facilmente.

Ravioli di riso al vapore – 100% gluten free

Ravioli di riso al vapore – 100% gluten free

I ravioli di riso al vapore – in versione bigusto – hanno uno speciale impasto a base di farina di riso e acqua, facilissimo da lavorare, grazie ad un particolare metodo di preparazione consigliato dallo chef giapponese Hirohiko Shoda!

Anelli alla pecorara – tradizione abruzzese

Anelli alla pecorara – tradizione abruzzese

Gli anelli alla pecorara sono un piatto tradizionale abruzzese a base di pasta fresca con verdure estive e ricotta. Una ricetta buonissima, adatta anche a chi non mangia carne.

Fusilli lucani con peperoni cruschi, ricotta salata e mollica

Fusilli lucani con peperoni cruschi, ricotta salata e mollica

I fusilli lucani con peperoni cruschi, ricotta salata e mollica di pane fritta sono un piatto tradizionale della Basilicata a base di prodotti locali e pasta fatta in casa preparata con il caratteristico ferretto.


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