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Tag: lievitazione naturale

Brioche sofficissima – la ricetta per lievito madre e lievito di birra

Brioche sofficissima – la ricetta per lievito madre e lievito di birra

Quella della brioche sofficissima è una ricetta perfetta per la colazione della domenica da assaporare lentamente. Un impasto diretto – senza biga o poolish – ricco di cioccolato delle uova di Pasqua! Qui trovi le indicazioni sia per lievito madre che per lievito di birra.

Focaccia alta e soffice – formato XL

Focaccia alta e soffice – formato XL

La focaccia alta è un lievitato ben idratato a impasto diretto – senza biga o poolish – che ho fatto riposare una notte in frigorifero (in ciotola) e poi diverse ore a temperatura ambiente (in teglia). Il risultato? Una nuvola morbidissima e piena di bolle!

Panettone al formaggio e salame – travestito da Edvige di Harry Potter

Panettone al formaggio e salame – travestito da Edvige di Harry Potter

Il panettone al formaggio e salame è un lievitato salato e goloso con impasto simile alla crescia di Pasqua. Qui ti lascio la ricetta per prepararlo e decorarlo a mo’ di Edvige direttamente dal film di Harry Potter!

Pane semi-integrale con farina tipo 2

Pane semi-integrale con farina tipo 2

Il pane semi-integrale è realizzato con un impasto a base di sola farina tipo 2 e pasta madre solida. Un interno alveolato e arioso con una crosta rumorosa e croccante.

Brioche a sorpresa – con interno leopardato

Brioche a sorpresa – con interno leopardato

La brioche a sorpresa è un dolce morbido e goloso con impasto classico bigusto – bianco e al cacao – montato in modo da formare al suo interno delle macchie di leopardo.

Pane misto – con semola e tipo 0

Pane misto – con semola e tipo 0

Il pane misto con farina di semola e farina tipo 0 è un filone realizzato con pasta madre, con crosta croccantissima, mollica soffice e alveolata.

Pane di casa semplice – con pasta madre

Pane di casa semplice – con pasta madre

Il mio pane di casa è un filone semplice, con crosta spessa e croccante, mollica soffice e alveolata, e un impasto a base di sola farina tipo 0.

Colomba facilitata – con lievito di birra o madre

Colomba facilitata – con lievito di birra o madre

La colomba fatta in casa con il mio impasto unico, facilitato, è un lievitato simile per ingredienti e gusto alla colomba tradizionale artigianale che, invece, ha un procedimento lungo e complesso a due impasti.

Cornetti sfogliati – a lievitazione naturale

Cornetti sfogliati – a lievitazione naturale

I cornetti sfogliati – o cornetti all’italiana – sono la versione nostrana dei croissant francesi arricchita di uova e aromi per un risultato più profumato e soffice, oltre che sfogliato.

Pinsa – la ricetta per farla in casa

Pinsa – la ricetta per farla in casa

La pinsa pare sia l’antenata della pizza. Da non confondere con la pizza romana al taglio o la comune pizza alla pala, è un prodotto lievitato lentamente (48 ore min) con alta idratazione (70% min) e una miscela di farine tra cui riso e soia.


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