Uovo in camicia su nido di agretti – benevenuta primavera!

L’uovo in camicia è un modo tra i più salutari di consumare le uova. Qui trovi le mie indicazioni per prepararlo senza fallimenti, insieme ad un fresco nido di agretti all’olio e lime per dare il benvenuto alla primavera che quest’anno pare arrivi prima!

Tenerissimi e velocissimi da preparare gli agretti sono un ortaggio simbolo della stagione dei fiori. A me piacciono moltissimo semplicemente sbollentati e poi conditi con olio e limone. Ma sono davvero versatili, buonissimi ache con la pasta, come ripieno di arrosti e polpettoni e come ingrediente di torte rustiche e quiche.

Per dare agli agretti una nota di freschezza non troppo acre, ho usato il lime al posto del limone. E ho completato il piatto con una spolverata di briciole di tarallini all’olio – quelli tradizionali pugliesi, che si sciolgono in bocca e puoi trovare sul sito di Pinto’s wine & Olive oil – per aggiungere un piacevole e gustosissimo effetto crunch.

Uovo in camicia su nido di agretti al lime – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di agretti freschi già puliti
• 1 spicchio di aglio
• 2 lime
• 4 uova
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Tarallini all’olio
• 1 cucchiaio di aceto

Preparazione

1. Cuoci gli agretti in acqua bollente e salata per pochi minuti, fin quando non risulteranno cedevoli. Scolali e condiscili con olio, sale e il succo dei lime. Impiatta quindi in 4 fondine annidandoli come se fossero spaghetti.
2. Fai le uova in camicia: apri ogni uovo in un apposito bicchiere facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Metti a bollire abbondante acqua con l’aceto, poi abbassa leggermente la fiamma e lascia fremere dolcemente. Con un cucchiaio gira l’acqua formando un mulinello. Fai quindi scivolare al centro del mulinello 1 uovo, avendo cura di ricoprirlo ripetutamente con il suo stesso albume man mano che cuoce. Appena il bianco prenderà consistenza scola l’uovo con la schiumarola e sistemalo delicatamente al centro di uno dei nidi di agretti. Prosegui allo stesso modo con le uova restanti.
3. Condisci con olio e pepe, ultima con i tarallini sbriciolati grossolanamente e servi immediatamente.

L’uovo in camicia – detto anche uovo poché – è buonissimo su crostoni e bruschette; oppure a completamento di zuppe e vellutate.

A me piace posizionarlo in cima ad un bel piatto di tonnarelli cacio e pepe, godendo del tuorlo fondente che si mischia alla crema di pecorino… che fai, non lo provi?

Se vuoi racchiudere i profumi della primavera in un vasetto, scopri come fare il dado granulare in casa!